Bolen Bandung adalah kudapan ikonik yang memadukan lapisan kulit renyah dengan isian pisang manis berpadu rasa gurih dari margarin dan kejutan aneka topping seperti keju, meises, atau bahkan durian. Dengan teknik laminating yang tepat, tekstur kulit bolen akan menjadi lembut namun tetap berlapis sempurna, menciptakan sensasi rasa yang menggoda setiap gigitan.
Resep ini dirancang untuk menghasilkan Bolen Bandung autentik yang tidak hanya memikat penampilan tetapi juga menawarkan rasa yang otentik dan khas. Dengan tips dan trik yang disertakan, Anda dapat menciptakan bolen dengan lapisan sempurna dan rasa yang tidak kalah dengan toko kue ternama.
Yuk, kita buat Bolen Bandung yang legit dan lembut ini di rumah! Nikmati keseruannya bersama keluarga atau sajikan sebagai hidangan spesial untuk tamu istimewa Anda.
Bahan Kulit:
- 500 g tepung terigu protein sedang
- 50 g gula pasir
- 10 g garam halus
- 75 g margarin
- 175 ml air es
- 1 butir telur
Bahan Laminating:
Campur hingga lembut menggunakan sendok, kemudian bagi menjadi tiga bagian sama rata:
- 125 g korsvet
- 75 g margarin
Bahan Isian:
- 30 potong pisang raja bulu (ukuran ±5 cm), belah dan isi dengan campuran:
- 50 g margarin
- 30 g gula pasir
- Topping pilihan: keju potong, meises, tape singkong, daging durian, atau sesuai selera.
Olesan:
- 3 butir kuning telur (biasa atau omega).
Catatan:
Gunakan pisang raja bulu yang benar-benar matang, dengan kulit agak menghitam untuk rasa bolen yang optimal.
Cara Membuat:
- Membuat Adonan Dasar:
- Campurkan tepung terigu, gula, dan garam dalam wadah.
- Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni.
- Masukkan telur dan margarin, uleni hingga adonan setengah kalis.
- Bulatkan adonan, tutup, dan diamkan selama 10 menit.
- Melaminasi Adonan:
- Gulung adonan hingga memanjang, kemudian tipiskan hingga rata.
- Oleskan 1/3 bagian bahan laminating ke seluruh permukaan adonan, lalu lipat single (lipatan satu sisi).
- Balik adonan, tutup, dan istirahatkan selama 15 menit.
- Ulangi proses laminating dua kali lagi, dengan olesan korsvet dan lipatan yang sama. Pastikan setiap tahap adonan diistirahatkan selama 15 menit untuk menghindari tekstur yang pecah saat dipanggang.
- Membentuk Bolen:
- Setelah proses laminating selesai, tipiskan adonan hingga ketebalan ±2 mm.
- Potong adonan menjadi ukuran 8 x 10 cm.
- Isi dengan potongan pisang raja bulu yang sudah diberi filling dan topping.
- Lipat adonan seperti amplop, rekatkan tepinya, dan olesi dengan kuning telur.
- Panggang Bolen:
- Tata bolen di loyang yang telah dioles margarin. Letakkan bolen berdekatan agar hasilnya lembut dan mengembang.
- Panggang dalam oven bersuhu 180°C selama ±30 menit atau hingga matang.
- Untuk hasil yang mengkilap, setelah matang, gosok bolen dengan tisu bersih.
Tips:
- Laminating yang merata dan istirahat yang cukup sangat penting untuk menghasilkan lapisan kulit bolen yang cantik dan tidak pecah.
- Jika ingin hasil bolen lebih lembap di bagian dalam, pilih pisang raja bulu yang matang sempurna.
- Rapatkan susunan bolen di loyang agar hasilnya lebih lembut dan moist.
Hasil akhir: ±30 pcs bolen (atau 24 pcs untuk loyang ukuran 30 x 10 x 4 cm).
Selamat mencoba! 😊