Siapa yang tak kenal Hakau? Dim sum khas ini memikat dengan kulit transparan yang lembut dan kenyal, serta isian udang gurih yang nikmat. Kini, Anda bisa membuat Hakau sendiri di rumah dengan resep mudah dan tips lengkap ini. Sajikan Hakau hangat untuk keluarga atau tamu istimewa. Yuk, coba sekarang! 😊
Resep Hakau: Dim Sum Udang Lembut dan Gurih
Bahan Kulit:
- 125 g tepung tang mien
- 25 g tepung kanji/tapioka
- ¼-½ sdt garam
- 250 ml air mendidih
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat Kulit Hakau:
- Campurkan tepung tang mien, tepung kanji, dan garam dalam wadah.
- Tuangkan air mendidih perlahan sambil diaduk cepat hingga adonan tercampur rata.
- Istirahatkan adonan selama 10 menit hingga matang.
- Tambahkan minyak goreng, lalu uleni adonan hingga lembut dan rata.
- Simpan adonan dalam wadah tertutup rapat dengan plastik hingga siap digunakan.
- Giling adonan hingga tipis, cetak menjadi bulatan berdiameter 8 cm, dan taburi sedikit tepung kanji agar tidak lengket. Kulit siap digunakan.
Bahan Isian:
- 350 g udang kupas, cincang kasar (jangan menggunakan chopper)
- 75 g rebung, cincang halus (bisa diganti bengkuang jika tidak suka rebung)
- 1 sdt garam
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula pasir
- 1 putih telur
- 25 g tepung maizena
Cara Membuat Isian Hakau:
- Campur semua bahan isian dalam wadah hingga rata. Simpan di lemari es selama 1-2 jam agar bumbu meresap.
- Ambil selembar kulit hakau, bentuk lipatan seperti mangkuk.
- Isi dengan 1 sdt isian udang, lalu rapatkan sisi-sisinya hingga tertutup rapi.
- Susun hakau di loyang yang telah diolesi minyak.
Proses Mengukus:
- Panaskan dandang hingga uapnya stabil.
- Kukus hakau selama 7 menit atau hingga matang.
Tips Mengolah Rebung:
- Rebus hingga empuk: Buang air rebusan untuk menghilangkan bau dan rasa pahit.
- Kukus rebung: Membantu mengurangi kadar air dan menghilangkan bau.
- Rendam air garam: Hilangkan rasa pahit dengan merendam 30 menit, lalu bilas bersih.
- Rebus dengan air kelapa: Mengurangi bau pekat, meski rasanya sedikit berubah.
- Rendam air kapur sirih: Menjaga tekstur rebung tetap renyah.
Catatan: Jika mengganti rebung dengan bengkuang, panggang atau sauté bengkuang terlebih dahulu agar tidak berair dan hasilnya lebih kering.
Selamat mencoba membuat Hakau yang lembut dan gurih! 😊