Siapa yang bisa menolak kelezatan croissant dengan lapisan renyah berlapis-lapis dan aroma butter yang menggoda? Tidak perlu ke cafe mahal, kini Anda bisa membuat sendiri Butter Croissant premium di rumah dengan resep yang simpel namun dijamin sukses! Mari wujudkan pengalaman sarapan ala Paris di dapur Anda. 🥐✨
Resep Butter Croissant
Bahan-Bahan
Bahan A:
- 900 g tepung terigu protein tinggi
- 70 g gula pasir
- 45 g ragi instan
- 45 g susu bubuk full cream
- 13 g bread improver
Bahan B:
- 425 g air es
- 70 g butter (gunakan butter dengan kadar lemak 98%)
- 18 g garam
Bahan Laminasi:
- 500 g butter sheet
Egg Wash:
- 50 g telur
- 25 g kuning telur
- 3 g gula halus
Peralatan
- Oven
- Loyang
- Mixer roti
- Rolling pin
- Silpat atau tatakan
- Pisau
- Bowl
- Timbangan
- Kuas
- Peralatan pendukung lainnya
Cara Membuat Butter Croissant
- Membuat Adonan Dasar:
- Campur semua bahan kering (Bahan A) dalam mangkuk besar. Aduk selama 1 menit.
- Tambahkan air es secara bertahap sambil diuleni hingga membentuk adonan kasar.
- Masukkan butter dan garam (Bahan B). Uleni dengan mixer kecepatan rendah (speed 1) selama 10 menit hingga kalis. Lakukan tes elastisitas (windowpane test).
- Istirahatkan Adonan:
- Bulatkan adonan, bungkus dengan plastik wrap. Diamkan selama 10 menit.
- Gilas adonan hingga membentuk lembaran ukuran 40 x 60 cm dengan ketebalan 8 mm (untuk 1 resep). Jika menggunakan ½ resep, bentuk menjadi ukuran 20 x 30 cm.
- Bungkus adonan dengan plastik, simpan dalam freezer suhu -18°C selama 30 menit.
- Persiapan Laminasi:
- Siapkan butter sheet atau butter beku yang telah dipipihkan berbentuk persegi. Pastikan butter sudah didinginkan minimal 3 jam sebelum digunakan.
- Proses Laminasi:
- Letakkan butter sheet di tengah adonan, bungkus rapat seperti amplop.
- Gilas adonan dengan rolling pin hingga ketebalan 7 mm. Lakukan lipatan single sebanyak tiga kali dengan jeda pendinginan 15 menit di freezer setiap selesai melipat.
- Rolling dan lipat kembali hingga adonan siap untuk dipotong.
- Membentuk Croissant:
- Potong adonan menjadi segitiga dengan ukuran 12 x 8 cm dan ketebalan 3 mm.
- Gulung dari bagian lebar ke ujung runcing. Rekatkan ujung dengan sedikit air agar tidak lepas.
- Susun di loyang yang telah dioles margarin dengan ujung gulungan di bagian bawah.
- Proofing dan Pemanggangan:
- Proofing selama 60-90 menit pada suhu 28°C dengan kelembapan cukup.
- Oles permukaan croissant dengan egg wash secara merata, tetapi jangan terlalu tebal.
- Panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 15-20 menit. Sesuaikan waktu dan suhu dengan oven masing-masing.
- Tips Memanggang:
- Suhu terlalu tinggi dapat menyebabkan butter meleleh, sehingga croissant tampak penyok.
- Suhu terlalu rendah dapat membuat croissant pecah dan teksturnya tidak beraturan.
- Penyajian:
- Sajikan selagi hangat untuk menikmati croissant yang renyah dan lembut.
Selamat mencoba dan nikmati kelezatan croissant buatan sendiri! 🥐